— YUNNAN CULINARY ASSOCIATION —
云南省烹饪协会
食品安全倡议书
炉火正旺的厨房里，厨师们严格遵循操作规范，保障从食材到成品的每一环节都安全无忧。
后厨的炒锅声、餐厅的碗筷声与孩子们的笑声交织在一起，美食背后是云南省烹饪行业对安全防线的默默坚守。
食品安全不仅是餐饮企业的生命线，更是守护千家万户健康的重要基石。从农田到餐桌，云南省餐饮行业正在用新的标准和技术构建更坚固的防线。
— SUMMARY —
食品安全的法治保障
2026年1月20日，云南省最新版《米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》正式实施，这是云南省餐饮行业发展的重要里程碑。
这份新细则共8个章节52条，针对米线、卷粉、饵丝等云南特色米粉制品的生产许可条件做出了明确规范。它从生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度等多个维度对相关企业提出了更高要求。
云南省市场监督管理局明确指出，此细则旨在防控食品安全风险，指导全省规范米粉制品生产许可审查工作，对生产许可条件进一步规范。这一举措为云南餐饮行业的高质量发展提供了坚实的法治保障。
— SUMMARY —
食品安全的法治保障
食材源头是食品安全的第一道关口。餐饮企业应严格执行食品原辅材料采购管理及进货查验记录制度，确保每一种进入厨房的食材都有清晰的来源和可追溯的路径。
云南特色餐饮的发展要求我们不仅要关注传统食材，还要对新产品、新工艺带来的新风险保持警惕。随着米粉制品产业发展速度加快，新的食品安全风险问题也不断出现。
为此，云南省烹饪协会呼吁各会员单位建立健全食品安全追溯管理制度，实现从原料采购到成品销售的全链条监控。
针对云南特色的米粉制品，细则明确对生产作业区进行严格划分，对车间卫生的特殊要求作了详细规定。这些规定为餐饮企业的原料验收和储存提供了明确标准。
— SUMMARY —
规范操作保安全
在厨房这个食品安全的核心区域，每一道工序都可能影响最终食品的安全质量。食品加工过程必须严格遵循卫生标准和操作规范，防止交叉污染和食品变质。
餐饮服务单位应积极推动 “明厨亮灶” 工程，主动接受社会监督，确保加工过程规范、餐具消毒彻底、储存条件合规。让消费者看得见、吃得放心，是建立餐饮消费信任的重要途径。
面对餐饮行业从业人员流动大的特点，强化员工培训尤为重要。餐饮企业应加强从业人员职业培训，提升员工食品安全意识和操作技能。
培训内容应包括食品添加剂使用规范、食品加工卫生要求、保质期管理等方面。通过培训，使员工充分认识到食品安全的重要性，自觉遵守相关法律法规和操作规范。
— SUMMARY —
食品安全的法治保障
食材源头是食品安全的第一道关口。餐饮企业应严格执行食品原辅材料采购管理及进货查验记录制度，确保每一种进入厨房的食材都有清晰的来源和可追溯的路径。
云南特色餐饮的发展要求我们不仅要关注传统食材，还要对新产品、新工艺带来的新风险保持警惕。随着米粉制品产业发展速度加快，新的食品安全风险问题也不断出现。
为此，云南省烹饪协会呼吁各会员单位建立健全食品安全追溯管理制度，实现从原料采购到成品销售的全链条监控。
针对云南特色的米粉制品，细则明确对生产作业区进行严格划分，对车间卫生的特殊要求作了详细规定。这些规定为餐饮企业的原料验收和储存提供了明确标准。
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打造食品安全新生态
食品安全不仅是餐饮企业的责任，也是全社会的共同责任。构建餐饮企业、消费者、政府部门协同共治的食品安全治理体系至关重要。
云南省烹饪协会将配合市场监管部门，共同推广企业落实食品安全主体责任监督管理规定，帮助餐饮企业完善食品安全管理制度。
鼓励消费者参与食品安全监督，通过透明的后厨操作、清晰的信息公示和畅通的投诉渠道，建立餐饮消费双方的信任机制。
总 结
云南餐饮人正将每一道菜品都视为一个承诺。从昆明老街的米线店到西双版纳的民族餐馆，从丽江古城的特色餐厅到大理白族的美食坊，一套更严格、更科学的食品安全体系正在全行业形成。
食堂的节约标准、校园的营养方案、农村宴席的规范指南，这些标准如同编织精密的网，将节约理念从田间延伸到餐桌的每一个角落。
在云南这个美食文化丰富多彩的省份，食品安全与反食品浪费工作齐头并进，正逐步构建起餐饮业可持续发展的未来图景。