（一）主办单位

中国烹饪协会、云南省烹饪协会

（二）承办单位

中国烹饪协会婚礼宴会专业委员会

（三）支持单位

云南省商务厅、2026 第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会组委会、中国烹饪协会正餐专业委员会、中国烹饪协会烤鸭专业委员会、中国烹饪协会餐饮服务专业委员会、云南省烹饪协会名厨专业委员会

本次研修班面向全国餐饮行业相关从业人员开放报名，涵盖：

1. 餐饮企业总经理、行政总厨、技术总监、菜品研发负责人、宴席主创厨师；

2. 连锁餐饮产品研发师、私房菜主理人；

3. 餐饮院校专业讲师、美食产业研究者、餐饮食品安全管理人员；

4. 食用菌食材供应链企业技术人员。

??限制参训人群：菌类过敏、过敏性疾病、肠胃重症人群不予录取。

本次研修为期 3 天，总计 18 课时（理论 6 课时、专家示范 10 课时、研学品鉴 2 课时，每课时 45 分钟），全程实行闭环考核机制，特邀云南食用菌科研专家、滇菜、川菜一线名师联合授课，五大核心课程全方位覆盖食用菌安全、研发、实操、运营、供应链全链条知识。

（一）菌类毒理性科研分析与标准化安全操作体系

安全是食用菌经营第一底线。课程系统拆解野生菌类毒素产生原理，教学现场精准辨别有毒野生菌，梳理误食中毒各类诱因；完整讲解菌类解毒标准流程、食物中毒分级应急处置方案。 统一规范各类食用菌专属烹饪时长、火候控制标准、食材搭配禁忌，帮助餐饮企业建立标准化安全操作流程，实现合规经营，规避食品安全风险。

（二）食用菌前沿创新菜品研发

课程聚焦云南六大核心名贵菌材：松茸、松露、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌、红牛肝菌（见手青），同步拓展高原小众特色菌类研发思路。 打破传统滇菜烹饪局限，融合各大菜系烹饪技法、高端商务宴席设计理念、分子料理、轻食养生思路，研发适配国潮商务宴、私房特色菜、预制菌菇产品的完整菜品矩阵，助力门店打造差异化山珍爆款。

（三）专家手把手全真实操 + 专业品鉴研讨

摒弃单向理论灌输，采用科研精讲 + 专家示范 + 分组实操 + 一对一纠错 + 行业研讨高阶教学模式。 每位学员独立完成食用菌清洗、去毒、烹制、造型出品全流程实操，授课专家一对一现场纠错指导；每日课后开展封闭式菜品品鉴交流会，学员互相交流研发思路，同步吸收行业前沿落地经验，全面提升菌菜创新、落地迭代能力。

（四）云南原生态食用菌火锅高阶品鉴教学

依托云南本地山野原生食材，搭建标准化高端菌火锅教学体系。选用当季新鲜现采食用菌，搭配高原山泉原汁汤底，遵循保留食材本味、锁住营养的出品核心思路。 教学内容包含菌汤熬制配方、不同菌类涮煮时序、食材锁鲜工艺、门店标准化出餐流程，输出可直接商用、连锁复制、预制加工的完整菌火锅运营方案，打造门店引流核心品类。

（五）食用菌全产业链实地研学考察

研修期间统一组织学员外出研学，全程参与 2026 第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会开幕式；实地走访云南大型食用菌交易市场、分拣加工中心、冷链仓储基地。 现场学习菌类品级鉴别、长期保鲜储运、供应链渠道搭建、食材进货台账规范管理等全产业链实操知识，打通 “食材采购 — 菜品研发” 完整链路，帮助学员对接合规稳定菌菇供应链，优化门店食材成本，实现全流程品质管控。

1. 免费参与行业博览会：参训学员可免费参加 8 月 8 日开幕的 2026 第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会，一站式了解云南特色食材、东南亚进口食材、预制菜行业新品与行业发展趋势。

2. 免费参赛拿行业奖项：8 月 8 日可免费报名参加云南省首届全国山珍野生菌烹饪大赛，根据现场菜品成绩颁发对应官方行业奖项，丰富个人行业荣誉履历。

3. 博览会专属食宿福利：参训学员 / 所属企业负责人经会务确认后，可免费享受博览会 8 月 8 日 —10 日食宿安排。

1. 报到时间：2026年8月5日 14:00—19:00

2. 正式培训时间：2026年8月6日—8月8日

3. 培训地址：云南玺尊龙酒店管理集团云纺店（云南省昆明市环城南路668号云纺新天地二楼）

4. 住宿说明：学员往返交通、培训期间住宿费用自理；会务组对接合作协议酒店，学员可自愿委托会务预订，享受会务专属团购低价，酒店距离培训场地步行可达。

（一）培训费用

1980 元 / 人，费用包含实操食用菌食材耗材、培训场地使用费、培训期间正餐、专属品鉴交流活动、全套研学教材、证书工本费、行业资料汇编；往返交通、住宿由学员自行承担。

（二）报名与缴费时间节点

1. 信息填报截止：2026 年 7 月 30 日前，扫描下方官方报名二维码填写个人报名信息；

2. 费用缴纳截止：2026 年 8 月 1 日前完成全额汇款，逾期视为自动放弃报名资格；

3. 录取通知：符合报名条件的学员，会务组将通过电话 / 微信单独通知确认参训资格。

（三）汇款账户信息（二选一转账）

账号一：中国烹饪协会

户名：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账号：0200 0033 0908 9065 247

账号二：云南省烹饪协会

户名：云南省烹饪协会 

开户行：中国光大银行股份有限公司昆明城西支行 

账号：083962120100304026489

注：汇款备注规范：食用菌研修班 + 姓名，两个账户均可收款，任选其一转账即可。

（四）发票开具相关

报名时同步提交完整开票信息，研修全部课程结束后 7 个工作日内统一开具正规票据。

（五）考核标准与证书发放

1. 考核硬性标准：全程考勤达标、理论笔试合格、实操菜品考核合格，三项全部达标方可申领证书；无故旷课半天及以上，直接取消发证资格。

2. 证书资质：考核合格学员统一颁发中国烹饪协会、云南省烹饪协会双盖章《食用菌烹饪技艺研修合格证书》，证书具备行业认可度，可用于个人职称提升、门店资质展示。

（六）咨询联系方式

姚丹：13641308878

张亚萍：13759179591

龚慧洁：13708700796

马鑫刚：18513783796

云南野生菌是独属于西南的绿色金字招牌，标准化、创新化菌菇菜品是当下餐饮转型升级的核心赛道。本次研修班整合行业顶尖专家、全产业链资源、专业行业赛事，从安全管控、菜品研发、门店运营、供应链搭建多维度赋能餐饮从业者。

无论你是餐饮企业管理者、一线主厨、食材供应链从业者，都能在本次研修中掌握可直接落地的山珍烹饪技术与门店运营方案。名额有限，有意向的行业同仁请抓紧时间完成线上报名与缴费，8 月昆明共赴一场山珍烹饪盛宴！