文章前言 / INTRODUCTION
各餐饮企业、餐饮从业人员、烹饪院校、餐饮行业协会、野生菌及米线产销经营主体：
为深入贯彻落实习近平总书记关于技能人才建设、食品安全、乡村振兴工作重要指示精神，落实《餐饮业高质量发展行动方案》《绿色餐饮发展指引》等相关工作部署，依托 2026 第四届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会平台，经中国烹饪协会、云南省烹饪协会共同研究，决定联合举办“2026 云南特色食材烹饪大赛”，赛事下设两大独立分赛项：野生菌创新烹饪大赛、全省米线匠心厨艺专项竞技赛。同期配套开展野生菌全国厨艺培训、菌菇产销对接、滇味创新菜品发布等行业交流活动。现将赛事有关事项通知如下
01
组织单位
主办单位
中国烹饪协会
云南省烹饪协会
承办单位
武汉良之隆食材股份有限公司
中国烹饪协会婚礼宴会专业委员会
中国烹饪协会正餐专业委员会
中国烹饪协会烤鸭专业委员会
中国烹饪协会餐饮服务专业委员会
云南省婚庆行业协会宴席烹饪委员会
云南玺尊龙酒店管理集团
协办单位
云南玺天润酒店管理有限公司
云南新东方烹饪学校
云南旅游职业学院烹饪学院
2026第四届云南国际餐饮产业博览会组委会
支持单位
云南食和岛网络科技有限公司
02
赛事基本信息
赛事全称
2026 云南特色食材烹饪大赛
活动主题
云淬本味 匠烹滇香
举办时间
2026 年 8 月 7 日-10 日（与 2026 第四届云南国际餐饮产业博览会同期举办）
8月7日
选手报到、赛前培训、设备彩排、食材备案检测
8月8日
野生菌创新烹饪分赛项正式竞赛
8月9日
全省米线匠心厨艺专项竞技分赛项正式竞赛
8月10日
成绩复核、闭幕式暨颁奖盛典
举办地点
昆明滇池国际会展中心 8 号展馆
办赛定位
普惠公益行业赛事平台，全程免收报名、场地、培训、观摩等全部费用，搭建免费技能交流、职业技能等级晋升渠道，挖掘滇菜特色食材烹饪高技能人才，推动云南野生菌、米线两大特色食材产业标准化、品牌化、产业化发展。
03
两大分赛项及参赛要求
本次大赛分为两大独立个人竞赛板块，选手可自主选择1-2项单赛项或跨板块参赛，各分赛项规则独立执行。
野生菌创新烹饪大赛
设置野生菌热菜、中式山珍面点两个个人赛项，所有参赛作品必须以云南本土可食用野生菌为核心主料，融合传统滇菜技艺与现代烹饪理念自主创新。
通用参赛规则
1.每位选手仅创作 1 道参赛菜品，成品统一制作 8 人份，无需准备尝碟。
2.单道菜制作限时 60 分钟。
3.选手自备野生菌原料须提前报备来源，经组委会食品安全组检测合格后方可使用，严禁携带来源不明、存在中毒风险菌类参赛。
4.允许携带预处理半成品入场，完整成品不得带入赛场。
赛项细分要求
野生菌热菜赛项：选用云南本土食用野生菌，创作安全健康、风味独特、具备市场落地价值的创新滇味热菜，工序完整、层次丰富、地域特色鲜明。
中式山珍面点赛项：以食用野生菌入馅、融入菌香风味研发滇式特色面点，突出云南地域特色与商用实用性，成品形态规整、做工精细。
米线匠心厨艺专项竞技赛大赛
设置过桥米线、凉米线、豆花米线、小锅米线四大个人赛项，所有参赛作品须立足云南传统米线制作技艺，坚守滇味本源，融合传统工艺与现代审美、商用理念自主创新。
通用参赛规则
1.每位选手限选 1-2 个赛项参赛，不得跨 2 个以上赛项。
2.参赛成品统一制作 1 人份，无需准备尝碟。
3.单道菜制作限时 30 分钟，包含食材整理、制作、摆盘收尾全流程。
4.自备食材须提前报备来源，经食品安全组检测合格后方可使用，严禁使用变质、违规食材；可携带预处理半成品，核心工序必须现场完成，禁止携带完整成品参赛。
5.小锅米线赛项仅提供电磁炉，不提供明火设备。
赛项细分要求
过桥米线：遵循传统高汤熬制、荤素烫制工艺，可优化配比、摆盘与营养搭配，适配宴席经营。
凉米线：把控米线筋道口感与料汁配比，兼顾清爽风味与现代审美。
豆花米线：保留老昆明经典甜咸酱香风味，优化搭配与精致度。
小锅米线：突出现煮锅气、酸腌菜鲜香，适配大众市井餐饮场景。
04
评审标准
野生菌创新烹饪分赛项
总分 100 分
创新创意 80 分、综合基础 20 分，从菜品创意、造型摆盘、食材融合、风味层次、文化立意、烹饪工艺、营养养生、结构设计、守正创新、商用价值十大维度综合打分，拒绝同质化、无落地价值的猎奇菜品。
米线匠心厨艺分赛项
总分 100 分
通用基础标准 40 分 + 分赛项专项特色标准 60 分，通用标准包含食品安全规范、成品品相质感、商用实用价值；各赛项专项标准围绕品类核心工艺、口感风味、食材搭配评分，另设 0-5 分文化创新加分项。
以上两项赛事统一设置否决 / 扣分规则：食材安全不达标直接取消参赛资格；携带完整成品、严重偏离滇味本源、超时违规均按标准扣分。
05
裁判与监督体系
严格遵循《中国烹饪协会职业技能竞赛工作管理办法》组建执裁团队，保障赛事公平公正。
总裁判长
由云南省烹饪协会会长担任，统筹全部评审工作，拥有评分最终复核裁定权
副总裁判长
省内、省外资深国家一级烹饪大师、行业专家，分赛项把控评审标准，处置评审争议
专业赛项裁判
各赛项由中烹协注册专业裁判、星级酒店总厨、烹饪院校骨干教师、滇菜非遗传承人组成，每赛项裁判员不少于 5 人，赛前签订执裁承诺书，严格执行回避制度
赛事监事组
由协会监事会负责人、行业资深总厨、餐饮专家组成，全程监督执裁、评奖、经费全流程，受理选手申诉。
06
奖项设置及配套扶持政策
各分赛项统一按照特金奖5%、金奖25%、银奖40%、铜奖30%比例评定单项奖项，所有奖项颁发官方奖牌、认证证书/牌匾。
1.野生菌创新烹饪分赛项（热菜、面点赛项分开评选）
按各赛项有效参赛总人数排序，设置：特金奖 5%、金奖 25%、银奖 40%、铜奖 30%。
2.米线匠心厨艺分赛项（四大米线赛项分开评选）
按各赛项有效参赛总人数排序，设置：特金奖 5%、金奖 25%、银奖 40%、铜奖 30%。
团体及行业专项奖
1.优秀组织单位奖：面向 6 人及以上统一组团参赛企业、院校、协会；
2.赛事特殊贡献奖：面向赛事支持单位、行业专家、优秀志愿者。
获奖配套扶持政策
1.全部获奖选手统一纳入云南省餐饮高技能人才储备库，优先推荐参与全国性烹饪赛事、高端餐饮就业、省级特色食材产业推广项目；
2.野生菌赛项获奖菜品、创意盘饰汇编《云南食用野生菌创新菜品集》，米线赛项优秀成果编制《云南特色米线标准化烹饪操作指引》，全省餐饮行业免费推广
本次大赛获奖荣誉可作为烹饪职业技能等级晋升、行业评优评先核心佐证材料。
07
报名及咨询联系方式
报名对接
（云南省烹饪协会秘书处）
张亚萍：13759179591
龚慧洁：13708700796
报名二维码
野生菌热菜、中式山珍面点
请扫码上方二维码
过桥米线、凉米线、豆花米线、
小锅米线
请扫码上方二维码
赛事技术咨询
（云南省烹协名厨专业委员会）
叶益麟：13888292227
05
其他事项
1.本次大赛所有赛程、评分、奖项相关规则，严格依照《中国烹饪协会职业技能竞赛工作管理办法》执行，最终解释权归 2026 云南特色食材烹饪大赛组委会所有。
2.全体参赛人员须严格遵守食品安全操作规范，赛场设置专职食品安全小组，全程管控食材加工、菜品出品、试吃全流程安全。
赛事所有竞赛资料（报名签到表、裁判评分表、成绩统计表、赛事总结等），承办单位须在赛事结束后 15 个工作日内报送至中国烹饪协会竞赛工作办公室存档。
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