金秋送爽，丹桂飘香，彩云之南烤鸭飘香。9 月 28 日，由中国烹饪协会主办，云南省烹饪协会联合宜良县各级单位共同承办的2026 宜良烤鸭烹饪技能大赛在宜良隆重开幕昆明信息港。来自大江南北的烤鸭匠人、行业评委、餐饮同仁齐聚宜良，开启一场南北烤鸭技艺的深度对话，以赛为桥，共探中华烤鸭非遗技艺的传承与创新之路。

中国烹饪协会监事长、烤鸭专业委员会主任、北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥先生亲自带队参加了本次活动，董振祥先生表示：宜良烤鸭，是云南饮食文化的璀璨明珠，是中华美食版图中独具特色的经典名片，更是滇味烤鸭技艺传承创新、走向全国的宝贵瑰宝。六百余年薪火相传，宜良烤鸭以"麻鸭肥嫩、皮脆肉酥、色泽红润、入口即化"的独特风味享誉四方，形成了涵盖麻鸭生态养殖、传统焖炉烤制、精细片鸭技艺、衍生菜品研发、文旅融合发展的完整产业链条。

近年来，宜良县委、县政府高度重视烤鸭产业发展，将其作为县域经济支柱产业精心培育，在政策扶持、产业规划、品牌推广等方面持续发力，为烤鸭技艺传承与产业升级提供了坚实保障。宜良县烹饪协会积极发挥桥梁纽带作用，团结带领广大烤鸭企业守正创新、抱团发展，在标准制定、技艺传承、市场开拓等方面做了大量卓有成效的工作。广大烤鸭企业扎根乡土、深耕主业，以匠心守护非遗技艺，以创新拓展产业空间，共同推动"宜良烤鸭"成为地方文旅与餐饮融合发展的核心名片，为乡村振兴、产业富民注入了强劲动能。

宜良烤鸭，是云南饮食文化的璀璨明珠，历经六百余年薪火赓续，早已成为中华美食版图里极具辨识度的滇味名片。回望历史，宜良烤鸭技艺汲取北方焖炉烤鸭古法智慧，又扎根云南本土风物完成本土化革新：选用本地生态麻鸭，以松毛为燃料、百花蜂蜜上色、芦苇杆撑膛，造就 “麻鸭肥嫩、皮脆肉酥、色泽红润、入口即化” 的独特风味，和北方烤鸭同源而不同韵，各擅风流。

北派烤鸭重果木馥郁脂香，讲究精工片鸭，卷饼而食；滇派宜良烤鸭带着山野松烟清香，皮酥肉嫩、清香离骨，既可斩块蘸椒盐大快朵颐，亦可卷饼品赏，两种流派，同属中华焖炉烤鸭技艺的重要分支，是南北饮食文化交流交融的生动见证。

本次大赛以 “非遗烤鸭传匠心?全国技艺聚宜良” 为主题，把南北烤鸭匠人汇聚于宜良这片热土，既是一场技艺比拼，更是一次难得的行业交流盛会。全国各地烤鸭行业骨干匠人、青年新锐同台亮相，大家跳出地域壁垒，以技会友、互学互鉴：北方匠人带来成熟的流派经验，云南本土烤鸭技师展现六百余年非遗传承功底，赛场之上，既有对传统焖炉技法的恪守坚守，也不乏新食材、新创意、新菜式的大胆探索。

一直以来，云南省烹饪协会充分发挥行业桥梁纽带作用，积极联动宜良县烹饪协会，携手广大烤鸭企业，在技艺保护、标准建设、人才培育、品牌推广方面持续发力，助力宜良烤鸭构建起麻鸭生态养殖、焖炉烤制、片鸭技艺、菜品研发、文旅融合的完整产业链条，推动这张地方美食名片赋能县域经济、助力乡村振兴与产业富民。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的民生产业。烤鸭技艺跨越地域，承载着中华饮食的匠心智慧。此次南北烤鸭技艺相聚宜良，不止是手艺的切磋，更是文化的互鉴。我们期待，通过本次大赛，南北烤鸭流派互取所长、守正创新，让传统技艺在交流碰撞中焕发新生。

未来，云南省烹饪协会也将继续携手中国烹饪协会及全国各地餐饮同仁，持续助力宜良烤鸭非遗技艺活化传承，完善产业标准体系，培育更多知识型、技能型、创新型餐饮匠人，推动宜良烤鸭走出云南、走向全国，讲好新时代滇菜故事，传播好中华美食文化。