为深入贯彻落实商务部等九部委《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，培养高素质烹饪人才。由中国烹饪协会、青岛中烹协经济技术开发有限公司主办，中国烹饪协会中式菜肴研发中心、云南省烹饪协会承办的海派融合菜研修班，于2024年12月4日在云南省昆明市举办。经过为期一天的紧张学习和实践，本次研修班于圆满落幕。

研发中心和云南省烹饪协会以市场为导向设计培训课程。一方面坚持以适合酒店生产经营的低成本、高毛利的热销菜品为主导；另一方面，在原有八大菜系等培训项目基础上，融入时兴的餐饮理念及菜品，推出了一些叫好又叫座的新课题，如中国意境菜、分子美食、野生菌类菜肴、创意盘饰、创新融合菜、海参专场、走进联合国精品菜点、国宴菜、佛跳墙专场等涉及各菜系的十余个培训新项目，使课程更加丰富多彩，满足了不同地区不同层次从厨人员的需求。

本次研修班的的课题是具有独特魅力的海派融合菜烹饪技艺，通过系统的理论学习和实践操作，全面提升学员的专业技能和综合素质，从而培养更多高素质的烹饪人才，推动餐饮行业的高质量发展。

中国烹饪协会中式菜肴研发中心邀请业内知名专家罗永存大师及现场助理杨金凯大师进行专题讲座，内容涵盖海派融合菜的历史背景、特色风味、创新理念以及当前餐饮市场的发展趋势等。并现场向学员们展示并传授了罗氏松鼠鱼、酸辣敲汁鱼、葱烧海参配青麦仁、鲍鱼豆腐、鲜花椒桂花炒瑶柱、蟹粉狮子头、雪月桃花虾、酸辣烩花胶等八道特色菜肴的制作方法。通过深入讲解，让学员全面了解海派融合菜的独特魅力和文化内涵。

   还设置多个实训环节，让学员亲自动手制作经典海派融合菜肴。从选材、刀工、烹饪技巧到摆盘装饰，全方位体验海派菜的魅力。每个实训环节均由经验丰富的导师现场指导，确保学员能够掌握关键技能。并鼓励大家畅所欲言，共同探讨烹饪心得和技术难题。同时也增进彼此之间的了解，拓宽视野。

在今天的结业仪式上，中国烹饪协会中式菜肴研发中心领导贾传刚主席发表了讲话，对学员们在研修期间的表现给予了高度评价，并对未来的职业发展提出了殷切期望。随后，颁发了结业证书，并对表现优异的学员进行邀请并吸纳为中式菜肴高级研发员。

此次海派融合菜研修班不仅是一次技艺的学习之旅，更是一场文化的交流盛会。我们诚邀广大热爱美食的朋友积极参与后期的研修班，共同推动云南餐饮业向着更高层次迈进！